Ohniště
Takto si připravíte lahodného lososa na ohni na ohništi
Příprava lososa na ohništi – kulinářský zážitek s designovým nerezovým ohništěm „Exzentrik“
Příprava uzeného lososa není jen kulinářskou tradicí, ale především jedinečným zážitkem, který probouzí smysly a spojuje požitek s přírodou. Tento zvláštní způsob přípravy, který má svůj původ ve skandinávských zemích, si získal oblibu po celém světě. Při této metodě se losos upevní na dřevěnou desku a vaří se nad otevřeným ohněm – tato technika dodává rybě nejen jemnou konzistenci, ale také kouřovou příchuť. Úspěch této přípravy však nezávisí pouze na receptu, ale také na výběru správného vybavení. V této souvislosti doporučujeme designovou nerezovou ohniště „Exzentrik“ a k ní patřící prkénka na přípravu lososa nad ohněm.
Losos na ohni – kulinářské zpomalení
Flammlachs je mnohem víc než jen jídlo. Je to rituál, který si vyžaduje čas a díky němuž se z přípravy stává vědomý zážitek. Na rozdíl od běžného grilování, které vyžaduje krátkou dobu pečení a neustálé obracení, umožňuje příprava lososa na ohni pomalé pečení, při kterém se losos v klidu peče na otevřeném ohni. Tato pomalá metoda přispívá k tomu, že ryba zůstává obzvláště šťavnatá a aroma dřeva i ohně se optimálně vsákne do masa.
Význam desek na uzení lososa
My ve společnosti Stahlkunst Edelstahl Manufaktur vám nabízíme desky na opékání lososa nad plamenem jak z vysoce kvalitního dřeva, tak z nerezové oceli – obě varianty mají své vlastní výhody a nevýhody, které vám rádi podrobněji vysvětlíme.
Dřevěné desky na grilování lososa nad ohněm nabízejí tradiční vzhled a pocit blízkosti přírody, který ocení mnoho milovníků grilování. Dřevo je přírodní vodič tepla, který lososovi dodává určitou chuťovou notu, protože obzvláště dobře absorbuje aroma ohně. Dřevěné desky na grilování lososa nad ohněm jsou navíc cenově dostupnější a dodávají tomuto zážitku rustikální kouzlo. Možnou nevýhodou je však kratší životnost: při častém používání může dřevo prasknout nebo změnit barvu. Také čištění může být náročnější, protože dřevo je náchylnější k pohlcování pachů a vlhkosti. Proto je třeba dřevo po určité době vyměnit – k tomuto účelu nabízíme také odpovídající náhradní desky.
Desky na grilování lososa z nerezové oceli se naopak vyznačují mimořádně dlouhou životností a odolností. Jsou tepelně odolné, odolné proti korozi, nehrdzaví a snadno se čistí (lze je mýt v myčce) – jsou tedy ideální pro časté používání. Nerezová ocel navíc zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, což napomáhá přesnému způsobu přípravy pokrmů. Možnou nevýhodou by mohl být nedostatek přirozeného vzhledu dřeva a chybějící dřevitá příchuť, kterou mnozí při vaření venku upřednostňují – u dřevěných desek na grilování lososa se lososovi dodává rustikální „dřevitá příchuť“, zatímco u nerezových desek na grilování lososa nedochází k přenosu chuti, protože nerezová ocel je zcela chuťově neutrální. Cena nerezových desek na grilování lososa je sice vyšší – na druhou stranu je však lze používat po mnoho let, aniž by bylo nutné je vyměňovat.
Výběr správné desky na přípravu lososa nad plamenem nakonec závisí na vašich osobních preferencích a požadavcích – jak dřevo, tak nerezová ocel nabízejí skvělé vlastnosti pro přípravu lososa nad plamenem. Tradičnější a rozšířenější jsou však dřevěné desky na přípravu lososa nad plamenem.
Návod na přípravu lososa na ohni na ohništi „Exzentrik“
Zde vám ukážeme jednoduchý návod, jak připravit lososa na ohni pomocí ohniště a speciálních prken na lososa.
Co budete potřebovat:
- 1 filet z lososa (cca 1 kg), s kůží
- 2 desky na opékání lososa (ze dřeva nebo z nerezové oceli)
- Na marinádu:
- 2–3 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- 1 čajová lžička soli
- 1 čajová lžička pepře
- 1 čajová lžička nasekaných čerstvých bylinek (např. kopr, tymián)
Krok 1: Příprava a marinování lososa
- Příprava filetu z lososa: Z filetu z lososa odstraňte případné kosti a nakrájejte ho na vhodné porce, které se dobře vejdou na desky na grilování lososa. Kůži lososa nechte neporušenou, protože drží maso pohromadě.
- Příprava marinády: V misce smíchejte hnědý cukr, olivový olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a nasekané bylinky. Marinádu dobře promíchejte, dokud se hnědý cukr úplně nerozpustí a nevznikne rovnoměrná konzistence.
- Marinování: Filet z lososa důkladně potřete marinádou tak, aby byla ryba zcela pokryta. Dbejte na to, aby marináda pronikla i do kůže a masa. Marinovaný filet zakryjte a vložte do lednice, kde ho nechte odležet alespoň 30 minut až 2 hodiny, aby losos nasáknul všechny chutě.
Krok 2: Umístění lososa na desky na přípravu lososa nad plamenem
- Upevnění: Vezměte marinované filé z lososa a pevně ho upevněte na prkénka na pečení lososa. Strana s kůží by měla směřovat dolů – špička ocasu by měla směřovat rovněž dolů. Filet z lososa se peče od silnější strany (tj. od špičky ocasu) směrem k tenčí straně, což zajišťuje rovnoměrné propečení. Tím se zabrání tomu, aby se tenčí část u hlavy upekla příliš rychle a vyschla.
Krok 3: Umístění desek s flambovaným lososem
-
Roznícení ohně: Zapalte ohniště a počkejte, až plameny trochu pohasnou – důležité je, aby v každém případě stále šlehaly plameny.
-
Umístění u ohniště: Dbejte na to, aby desky na pečení lososa visely pod úhlem přibližně 15–30 stupňů. Tento mírný sklon pomáhá odtékat tekutině z ryby během pečení, díky čemuž maso zůstane šťavnaté. Navíc se tak celé filé z lososa upeče rovnoměrně – při příliš velkém sklonu hrozí riziko nerovnoměrného propečení.
Krok 4: Příprava lososa na plameni
- Vaření: Nechte lososa pomalu se vařit. Doba vaření trvá v závislosti na tloušťce lososa přibližně 30 až 50 minut. Losos by měl mít zvenku zlatohnědou, karamelizovanou kůrku, zatímco uvnitř by měl zůstat šťavnatý.
Krok 5: Zkontrolujte lososa a podávejte
- Kontrola stupně propečení: Plamenový losos je hotový, když se maso dá snadno rozdělit vidličkou a na povrchu se vytvořila krásná zlatohnědá kůrka. Ryba by měla být uvnitř stále jemná a šťavnatá.
- Sejměte z ohně: Jakmile losos dosáhne požadovaného stupně propečení, opatrně vyjměte prkénka s lososem z ohniště a nechte lososa před podáváním krátce vychladnout. K bezpečnému vyjmutí prkének s lososem z ohniště vám doporučujeme použít naše nerezové venkovní kleště Stahlkunst.
Závěr: Skvělý zážitek u táboráku pro rodinu a přátele
Jedinečný kulinářský zážitek, který osloví všechny smysly – vůně ohně, praskání uhlíků a jemné teplo, které lososa obklopuje ze všech stran, vytvářejí atmosféru, která je zároveň uklidňující i vzrušující. Pomalé pečení lososa nad otevřeným ohněm připomíná skandinávské tradice a vnáší kousek severské atmosféry přímo do vaší zahrady – příprava lososa na ohni v ohništi je proto jedním z vrcholů, který rozhodně doporučujeme a který byste měli vyzkoušet, pokud máte doma ohniště. Je to skvělý zážitek po celý rok, v létě i v zimě, a také krásný důvod pozvat k sobě přátele a rodinu a strávit příjemné chvíle u ohniště. Vyzkoušejte to!
Ohniště z nerezové oceli
Ohniště z nerezové oceli
Příslušenství k ohništím
