Préparer du saumon flambé sur une vasque à feu - une expérience culinaire avec la vasque à feu design en acier inoxydable "Exzentrik".
La préparation du saumon flambé ne représente pas seulement une tradition culinaire, mais plutôt une expérience unique qui stimule les sens et associe le plaisir à la nature. Originaire des pays scandinaves, ce mode de préparation particulier s'est établi dans le monde entier. Elle consiste à fixer le saumon sur une planche en bois et à le faire cuire à feu vif - une technique qui rend le poisson non seulement tendre, mais qui lui confère également un arôme fumé. Mais le succès de cette préparation ne dépend pas seulement de la recette, mais aussi du choix de l'équipement adéquat. Dans ce contexte, nous recommandons la vasque à feu design en acier inoxydable "Exzentrik" ainsi que les planches à saumon à la flamme assorties.
Saumon flambé - une décélération culinaire
Le saumon flambé est bien plus qu'un simple plat. C'est un rituel qui prend son temps et fait de la préparation une expérience consciente. Contrairement aux grillades traditionnelles, qui exigent des temps de cuisson rapides et un retournement constant, la préparation du saumon flambé permet une cuisson lente, où le saumon est cuit tranquillement sur un feu ouvert. Cette méthode lente contribue à ce que le poisson reste particulièrement juteux et que l'arôme du bois et du feu pénètre de manière optimale dans la chair.
L'importance des planches de cuisson à la flamme
Chez Stahlkunst Edelstahl Manufaktur, nous vous proposons des planches à frire en bois de qualité supérieure et en acier inoxydable. Les deux variantes ont leurs propres avantages et inconvénients, que nous aimerions vous expliquer plus en détail.
Les planches à saumon flambées en bois offrent un aspect traditionnel et une sensation proche de la nature que de nombreux amateurs de barbecue apprécient. Le bois est un conducteur de chaleur naturel qui confère au saumon une certaine saveur, car il absorbe particulièrement bien l'arôme du feu. De plus, les planches de saumon à la flamme en bois sont moins chères et confèrent un charme rustique à l'expérience. Un inconvénient possible est toutefois la durabilité moindre : le bois peut se fissurer ou se décolorer en cas d'utilisation fréquente. Le nettoyage peut également être plus compliqué, car le bois est plus sensible aux odeurs et à l'humidité. C'est pourquoi le bois doit être remplacé à un moment donné - nous proposons également des planches de remplacement adaptées à cet effet.
Les planches à saumon à flamber en acier inoxydable offrent en revanche une durée de vie et une résistance particulièrement élevées. Elles résistent à la chaleur et à la corrosion, ne rouillent pas et sont faciles à nettoyer (elles peuvent être mises au lave-vaisselle), ce qui est idéal pour une utilisation fréquente. L'acier inoxydable assure également une répartition uniforme de la chaleur, ce qui favorise une méthode de cuisson précise. Un inconvénient éventuel pourrait être le manque d'aspect naturel du bois et l'absence de goût du bois, que beaucoup préfèrent pour la cuisine en plein air - avec les planches à flamber en bois, le saumon flambé a un "goût de bois" rustique, tandis qu'avec les planches à flamber en acier inoxydable, aucun goût ne prévaut, car l'acier inoxydable est complètement neutre en termes de goût. Le prix des planches à saumon en acier inoxydable est également plus élevé, mais elles peuvent être utilisées pendant des années sans devoir être remplacées.
En fin de compte, le choix de la bonne planche à saumon dépend de vos préférences et de vos exigences personnelles - le bois et l'acier inoxydable offrent tous deux des propriétés exceptionnelles pour la préparation du saumon flambé. Les planches à saumon en bois sont toutefois plus traditionnelles et plus répandues.
Instructions pour la préparation du saumon flambé sur la plaque à feu "Exzentrik
Nous vous présentons ici un mode d'emploi simple pour préparer du saumon flambé avec le plat à feu et les planches à saumon flambé.
Ce dont vous avez besoin
- 1 filet de saumon (env. 1 kg), avec peau
- 2 planches de cuisson à la flamme (en bois ou en acier inoxydable)
- Pour la marinade :
- 2-3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café d'herbes fraîches hachées (p. ex. aneth, thym)
Étape 1 : Préparer et faire mariner le saumon
- Préparez le filet de saumon : Retirez les éventuelles arêtes du filet de saumon et coupez-le en portions appropriées qui s'adaptent bien aux planches à saumon flambées. Laissez la peau du saumon intacte, car c'est elle qui maintient la chair du saumon.
- Préparer la marinade : Mélangez dans un bol le sucre roux, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes hachées. Mélangez bien la marinade jusqu'à ce que le sucre brun soit complètement dissous et que la consistance soit homogène.
- Faites mariner le poisson : Frottez généreusement le filet de saumon avec la marinade de manière à ce que le poisson soit entièrement recouvert. Assurez-vous que la marinade pénètre également dans la peau et la chair. Couvrez le filet mariné et placez-le au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes à 2 heures pour que le saumon puisse absorber les arômes.
Étape 2 : Monter le saumon sur les planches de saumon à la flamme
- Fixation : Prenez le filet de saumon mariné et fixez-le solidement sur les planches de cuisson à la flamme. Le côté peau du saumon doit être orienté vers le bas - le bout de la queue doit également être orienté vers le bas. Le filet de saumon cuit du côté le plus épais (c'est-à-dire le bout de la queue) au côté le plus fin, ce qui favorise une cuisson uniforme. Cela évite que la partie plus fine de la tête ne cuise trop vite et ne devienne sèche.
Étape 3 : Positionner les planches de saumon à la flamme
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Allumez le feu de camp : Allumez le bac à feu et attendez que les flammes s'éteignent un peu - il est important qu'il y ait encore des flammes.
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Positionnement sur le plat à feu : veillez à ce que les planches de saumon flambé pendent à un angle d'environ 15-30 degrés. Cette légère inclinaison aide à ce que le liquide du poisson puisse s'écouler pendant la cuisson et que la viande reste juteuse. De plus, l'ensemble du filet de saumon est cuit de manière uniforme - une inclinaison trop importante risque d'entraîner une cuisson irrégulière.
Étape 4 : Cuire le saumon flambé
- Faites cuire le poisson : Laissez le saumon cuire lentement. Le processus de cuisson dure environ 30 à 50 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Le saumon doit développer une croûte dorée et caramélisée à l'extérieur, tout en restant juteux à l'intérieur.
Étape 5 : Vérifier le saumon et le servir
- Vérifier le degré de cuisson : Le saumon flambé est prêt lorsque la chair se laisse facilement découper à la fourchette et qu'une belle croûte dorée s'est formée sur le dessus. L'intérieur du poisson doit être encore tendre et juteux.
- Retirez du feu : Dès que le saumon a atteint le niveau de cuisson souhaité, retirez délicatement les planches de saumon flambé du plat à feu et laissez le saumon refroidir brièvement avant de le servir. Comme outil, nous pouvons vous recommander notre pince d'extérieur en acier inoxydable pour détacher en toute sécurité les planches de saumon flambé du plat à feu.
Conclusion : une super expérience autour d'un feu de camp pour la famille et les amis
Une expérience culinaire unique qui fait appel à tous les sens - l'odeur du feu, le bruit crépitant des braises et la douce chaleur qui entoure le saumon de tous les côtés créent une atmosphère à la fois relaxante et excitante. La cuisson lente du saumon sur un feu ouvert rappelle les traditions scandinaves et apporte un peu d'ambiance nordique directement dans son propre jardin - la préparation du saumon flambé avec le plat à feu est donc l'un des points forts que nous recommandons définitivement et que l'on devrait faire si l'on a un plat à feu chez soi. C'est une expérience formidable toute l'année, aussi bien en été qu'en hiver, et c'est aussi une belle raison d'inviter des amis et de la famille chez soi et de passer un bon moment autour d'un feu de camp. Essayez-le !
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